随着现代技术的发展，我们可以做到很多之前做不到的事情，比如随时吃鸡。当然，并不是说想吃鸡的时候，随手就抓来一只杀掉就吃。而是从超市买一只去毛去内脏，白白嫩嫩的吃来吃。

当然，也有很多人认为， 跟鲜鸡相比，冷冻鸡的营养价值实在差的太多，而且口感也差很多。那真的是这样吗？下面老王就跟大家好好说道说道。

冷鲜鸡、冷冻鸡，都是鸡，有何不同？

在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉包括冷鲜鸡和冷冻鸡，几乎占市场的百分之百。在我们国家，除了现宰杀的鲜鸡，在超市里，我们也会发现有在冷藏柜里放着的冷鲜鸡肉，也有在冰箱里冻得硬梆梆的冷冻鸡肉，这两种鸡肉又有什么不一样呢？

其实，冷鲜鸡是指将宰杀后的鸡肉，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡肉温度在一小时内降到零至四℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在零至四℃的鲜鸡肉。动物在杀完后，都会肌肉僵硬，产生大量乳酸，影响口感，而冷鲜鸡由于过了四小时的排酸期，所以不仅保留了绝大多数的营养成分，味道也更鲜美。

而鸡肉的冷冻分为两种，一种是速冻，一种是缓冻。

速冻是指在负三十℃或者更低的温度下将食品进行冻结,这时食品组织中的水份会凝结成细小的冰晶,均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到负十八℃时,速冻过程就完成了。速冻食品在解冻后,食物的细胞组织未破坏汁液流失少,基本上保持了食品原有的营养和色、香、味。

缓冻是指在高于负三十℃条件下(一般在负十八℃至负二十三℃) 将食品冻结。在缓冻过程中,食物细胞内的水分会形成较大的冰晶,从而破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失较多,不能保持食品原有的外观和鲜度,质量相对来说会下降。

一般的，速冻鸡肉都是鸡翅、鸡腿、鸡块等分开的单体，缓冻则主要适用于整鸡的加工。

无论是冷冻鸡还是鲜鸡，它们的营养价值其实相差并不大。冷冻鸡和鲜鸡的优质蛋白质含量都很丰富，高达百分之二十，同时它们的脂肪含量相对于鸭鹅等禽类来说，又比较低，很多人觉得冷冻鸡在解冻的过程中，很多的水溶性维生素会流失，所以其营养价值会降低。其实这个说法不无道理，但我们先来看看鸡肉中水溶性维生素的含量，其维生素B1的含量为0.05mg/100g，维生素B2的含量为0.09mg/100g，我们人体所需的维生素B1和维生素B2的量分别是1.3-1.4mg/d、1.2-1.4mg/d。而维生素B1、B2在坚果、粗粮、动物内脏等食物中广泛分布，所以即便在解冻过程中略损失一些，也不会影响鸡肉本身主要的营养价值。

所以，无论是冷冻鸡还是冷鲜鸡，亦或者是鲜鸡，只要处理得当，保证卫生和安全，都是美味的鸡。

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