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熟食生产中五香鹌鹑批量生产的工艺流程 日期:2021-07-28          浏览:1407         来源: 行业资讯
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今天熟食生产商得宝食品跟大家聊聊关于五香鹌鹑批量生产的工艺流程,希望对大家都有所帮助。


加工五香鹌鹑的主要原料配比:每50千克鹌鹑,用酱油5千克、盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮)、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用煮料袋装好


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1.宰杀。选用健康的活鹌鹑,宰杀后去毛,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,除去内脏,用流水反复冲洗干净。


2.腌制。将冲洗干净的鹌鹑晾干水分,增加胴体硬度,然后,将细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁,用盐量为鹌鹑重量的2.5%,腌制时间根据气温高低,冬季长,夏季段,在常温下一班需1-2小时。腌好的鹌鹑再用清水冲洗干净。


3.造型。压平鹌鹑胸脯,将两腿交叉,使跗关节套叠插入肛门中。


4.油炸。将经过造型的鹌鹑投入油锅中,油温180-210℃,炸2-3分钟,待表皮呈棕黄色,迅速捞出,一次摆放在框内沥油、冷却。


5.卤煮。将各种配料放入锅中,倒入老汤,并添加与鹌鹑等重的水,然后将炸好的鹌鹑放入煮制,温度90-95℃,时间1小时左右。


6.冷却。将卤好的鹌鹑从锅中捞出,保持整体完整,不破不散,在放进冷却间冷却,冷却间温度为4-7℃。


7.包装。将冷却后的鹌鹑包装间中准确称量,用蒸煮袋包装,并用真空包装机抽真空和封口。


8.灭菌。将已封好口的鹌鹑,放入高压杀菌锅内杀菌。在121℃,12.7-14.5Pa,压力下保持5-10分钟。


9.检验。从高压杀菌锅中取出蒸煮袋,擦干表面水分,检查并剔除漏气袋和破袋,并逐批抽样进行理化、微生物检验。


10.装箱。将检验合格的产品用彩色袋包装、封口,装箱入库,库温一般在0℃左右


广东得宝食品有限公司于2009年7月15日经台山市工商行政管理局批准成立的禽类屠宰综合性企业。经营范围为禽类屠宰、销售;生产、销售:食品、羽绒、食用农产品;农副产品收购;饲料销售。本公司有12个经海关注册的养殖场,屠宰的活旱禽、活水禽,全部来自于本公司的养殖场,并经备案兽医检验合格后方可入厂屠宰加工销售。



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