白切鸡一个看似没什么技术含量的菜，竟然是每家粤菜馆的必修课，这让小编一度很不理解。

更何况，全国人民都能做白切鸡，凭什么广东的更好？

直到潜入后厨看完才发现，光是鸡的血统就赢很大。

他们还对浸鸡、摆盘、蘸料等细节都抠到极致。而面对一只好吃的白切鸡，最高赞誉却只是一句“鸡有鸡味”，颇有点见山还是山的禅宗意味。

也许吃懂白切鸡，才算叩开了粤菜的大门趴！

白切鸡最伟大的地方，也许是团结了全世界的鸡皮爱好者。讲真，内心再抵触的人，都会臣服于这水晶般光滑晶莹的鸡皮下。

皮肉之间的啫喱冻颤颤巍巍，血髓还是半凝固状态，鸡骨边渗出一层黄澄澄的鸡油，入口却没有丝毫肥腻感。

等鸡肉冰冰凉凉滑入口中，还没来得及咀嚼，皮冻就开始融化，鸡汁和陈年白卤水把你淹没在无尽鲜美的汪洋里。

第一口不加任何调料，吃的是原汁原味。第二口，蘸点姜葱茸，又把咸鲜推向另一个层次。

蘸料也分不同流派：广州人热爱姜葱茸，而对湛江人来说，沙姜和土榨花生油才是白切鸡的完美归宿。

更老派一点的店家会祭出黄芥末，别有一番酸香。

虽然广东人在“白切鸡哪家强”这个问题上永远无法达成共识，哪一家鸡皮滑、哪一家肉嫩、哪一家蘸料好……能拉出无数私人榜单。

但他们的要求都可以统一为四个字：鸡有鸡味。

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