今儿这道香菇蒸鸡，是小编平时在家做饭特别常做的一道菜。本身就喜欢鸡肉，这道菜一直白吃不厌。

香菇蒸鸡配料：鸡腿（琵琶腿）4个，干香菇6-10朵，生抽30克，老抽10克，蚝油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小块，大葱1段，大蒜2瓣，植物油25克。

制作过程：

先用温水将干香菇泡发。

干香菇根据大小和个人喜好挑选6-10朵即可。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会更好。

4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。

做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。

将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。去掉骨头的鸡腿肉切成大块。

在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。

如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。

这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

泡发的香菇挤干水分，切成厚片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。

然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。

再倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。

然后将鸡肉碗放入蒸锅，蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸15分钟（或者用蒸箱，100℃蒸17分钟。我用的是蒸箱）。蒸好以后，就可以吃了！

这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，而这样做出来的菜汤水会太多，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不怕稍微多麻烦一点点哈。

本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。

生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。

最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加风味。

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